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售卖概念 精酿啤酒成餐饮渠道“香饽饽”

2020/6/1 11:27:59 | 文章来源:界面资讯  | 【大 小】 【打印】

随着夏季来临,啤酒逐渐进入旺季。近日,记者走访北京餐饮渠道发现,部分餐饮店推出自有品牌精酿啤酒。其中,某餐饮店推出百香果拉格、金色波特等8款自有品牌精酿啤酒,产品价格在30-50元不等。记者翻阅资料发现,餐饮店推出自有精酿啤酒产品并非首次,此前、蜀来香等企业都推出精酿啤酒。餐饮渠道布局精酿啤酒,能够释放自身渠道优势以及价格优势,但在产品热销的背后,也不得不引发行业“冷思考”。餐饮渠道销售的精酿啤酒价格较为低廉,与精酿啤酒店、商超渠道或电商渠道的价格相去甚远。对此,业内人士指出,餐饮店自有精酿啤酒的卖点不再是产品本身,更多是售卖“精酿”概念。价格较为低廉导致品质难以保证。尽管如此,餐饮渠道布局精酿依靠自控渠道吸引更多消费者了解精酿啤酒,一同将精酿品类做大。

纷纷布局

近日,记者走访北京餐饮渠道发现,部分餐饮店推出了自有精酿啤酒,作为主打产品销售。

记者在十里堡附近的餐饮店发现,该店推出8款自有品牌精酿啤酒,产品价格在30-50元不等,酒精度约4.2-7.2度。可堂食饮用,也可外带。店员向记者表示,该精酿啤酒为餐厅与第三方合作推出,随着夏季来临,啤酒销量也较好,每天可售出约40杯。

除该店售卖自酿啤酒外,记者获知望京小腰也推出了望京小啤精酿啤酒。对此,记者致电望京小腰北苑店,该店店员向记者表示,目前该店装修停业,带恢复营业后将售卖望京小啤。

据悉,此前海底捞2017年推出精酿啤酒德式小麦啤酒、蜂蜜桂花啤酒以及深色格拉啤酒。记者致电西城某海底捞获知,目前产品可通过多种渠道购买,定价为10余元。记者在海底捞天猫旗舰店发现,大麦拉格啤酒12罐装月销为783笔;蜂蜜桂花啤酒9罐装月销为399笔。

另外,餐饮品牌蜀来香、重庆德庄火锅、新零售品牌盒马先生以及快消品品牌也纷纷布局精酿啤酒。

利润诱人

缘何餐饮渠道频频布局精酿啤酒?业内人士指出,主要原因仍系于精酿啤酒市场广阔,部分餐饮店布局精酿啤酒逐渐尝到甜头,引来更多餐饮渠道加码。

近年来,随着啤酒行业逐渐呈现高端化趋势,精酿啤酒自带高大上标签,成为消费者青睐的啤酒产品。加之消费水平不断升级,分享型消费将逐渐向享受型消费转变,促使餐饮店为消费者提供更多选择,因此餐饮店通过与精酿啤酒厂家合作,使消费者佐餐选择性更为多样的消费模式。

据川财证券分析显示,精酿啤酒在国内核心城市得到更多年轻人青睐,需求旺盛带动精酿啤酒市场持续扩容,精酿啤酒厂商从2012年的7家快速增加到2018年的848家,同期精酿啤酒销量从56.7万吨增加到87.9万吨。但对比美国精酿啤酒13%的销量占比,中国销量占比2.4%的精酿啤酒市场仍处于快速成长期。

餐饮渠道作为啤酒消费主战场之一,为自有精酿品牌发展提供了土壤。啤酒营销专家方刚向记者指出,餐饮渠道、夜场渠道是啤酒消费的主要渠道,其中餐饮渠道占啤酒销量50%-60%份额。

在众多餐饮渠道布局精酿啤酒后,初尝甜头的餐饮渠道便开始纷纷锁定精酿啤酒,以谋更高利润。其中,根据海底捞2019年年报显示,海底捞自营啤酒销售额为2.2亿元,占酒水的40.23%

价格乱象

虽然精酿学问一度掀起潮流,但因其渗透性较低、性价比不高以及过于高冷的定位,迟迟不能完美融合到日常消费中,这使精酿啤酒在消费热潮后变得曲高和寡。随着餐饮渠道布局精酿啤酒,这一现象将逐渐被打破。

对此,产业分析师朱丹蓬向记者指出,餐饮渠道布局精酿进一步扩大了饮用群体,培养了精酿用户,共同将精酿蛋糕做大。另外,餐饮渠道具有自控渠道优势,依靠较为庞大的门店及粉丝数量,将成本降到最低,利润做高。

对于自有品牌精酿未来是否有长期发展前景,朱丹蓬进一步指出,首先取决于企业实力、渠道力、话语权以及博弈能力。另外,最为重要的在于品质,做真正的精酿,不能在口感上出现较大偏差。

值得注意的是,部分餐饮渠道主推精酿啤酒在10-20元价格带,与精酿啤酒店相差甚远。记者在走访部分精酿啤酒店时发现,部分产品售价50/杯左右,售价比餐饮店更高。对此,业内人士指出,国内精酿啤酒标准参差不齐,但成本价在10元左右。部分餐饮店出售10余元精酿啤酒,则是打出擦边球,低廉的价格也限制了精酿啤酒的质量。此时,售卖的不再是产品本身,更多是售卖“精酿”概念。

    长期以来,精酿啤酒并没有严格统一的行业规定标准,在生产工艺、质量把控等标准上参差不齐。由此导致价格高低不定、产品良莠不齐等乱象。对此,酒类策划人刘少林表示,目前,精酿啤酒还处于概念阶段,具体还需要通过市场推广和消费教育进行推广,成熟后,消费者才会对产品品质要求更高。 

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